توضیحات
در این کتاب افزون بر پرداختن به مبانی نظری و تئوریک به کابردهای و مصداق های عملی و معرفی عملیات واحد صنایع غذایی نیز توجه شده است این کتاب برای دانشجویان مقاطع کارشناسی،کارشناسی ارشد و دکترا علوم و صنایع غذایی،مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی و سایر رشته های مرتبط قابل استفاده است. و درچهارده فصل به شرح ذیل است
- ابعاد احاد
- خواص ترمودینامیکی مواد غذایی
- موازنه جرم و انرژی
- مکانیک سیالات
- خواص رئولوژیکی سیالات
- رئولوژی جامدات
- انتقال حرارت
- رطوبت زنی و رطوبت زدایی
- اختلاط
- تبخیر کننده ها
- فیلتراسیون و جداسازی غشایی
- استخراج جامد – مایع و جذب سطحی
- سرد سازی ئ انجماد
- پیوست ها
